Será del 21 al 23 de abril, en la Marina de Valencia, cuando Ciclosferia celebre su segunda edición. Y, como ya sucediera en la primera cita, contará con la presencia de Antón Buitrón, un apasionado de la bicicleta con 21 años a sus espaldas dedicados a crear la horchata más deliciosa del mundo (lo ha logrado, somos testigos) y que, esta primavera, cumple 17 años al frente de Casa Orchata y 16 con Suc de Lluna, dos encantadores negocios situados en el privilegiado Mercado de Colón.
Es posible verle allí, pero una de las cosas que caracterizan a Antón es, precisamente, la de estar moviéndose constantemente de un lugar a otro. Y hacerlo, además, pedaleando, porque es un fanático del ciclismo urbano. "Por supuesto que ese fin de semana estaré en Ciclosferia... No podía faltar, no podría estar en otro sitio, porque la bici es mi pasión y disfruto mucho con ella".
"Por supuesto que ese fin de semana estaré en Ciclosferia... ¡No podía faltar, no podría estar en otro sitio porque la bici es mi pasión" (Antón Buitrón)
Pero es que, además, Antón no estará solo: le acompañara su "bicicarrito horchatero", con el que sirve, en sus propias palabras, "la mejor horchata ecologica del mundo, la horchata al punt". Dicho bicicarrito horchatero, nos explica Antón, es "un triciclo enorme de muy buena calidad, desmontable, y con marchas, pero sin motor eléctrico (porque no quiero), aunque es enchufable por la refrigeración que necesita la horchata. Está basado en los lujosos carritos que se usaban a principios de siglo: quise tener el carrito más clásico de todos y lo tengo”.
En en ese carrito donde sirve la deliciosa horchata que conocemos bien en Ciclosfera: durante la feria, la tomamos sin parar, aunque queremos volver a preguntarle cómo consigue, exactamente, ese sabor y textura insuperables. "Es horchata cruda", nos cuenta Antón, "es decir, de chufas crudas que cultivamos nosotros mismos de forma ecológica y sin pasteurizar. No le añadimos ningún ingrediente más que no sea la propia chufa. Luego, cada cliente puede añadirle, si lo desea, azúcar ecológico, también nuestro, y lo acompañamos con notas de cata”.
"La horchata 'al punt' es horchata cruda, hecha con chufas crudas cultivadas por nosotros mismos y sin pasteurizar y ningún ingrediente más" (Antón Buitrón)
¿Notas de cata para la horchata? “Claro, hay que saber cómo catar una buena horchata. Para empezar, siempre ha de ser líquida, no granizada. Para la cata inicial, por supuesto, sin azúcar y sin pajita, paseándola de un lado a otro de la boca, igual que un buen vino, para que las papilas gustativas aprecien los aromas y la calidad de la horchata” aclara Antón. "Normalmente las horchatas se sirven con azúcar y un montón de ingredientes industriales y te pone ese mensaje de 'servir muy fría'. Si te dicen, eso, malo, porque el frío anestesia las papilas gustativas y no se puede apreciar ningún matiz”.
¿Todo esto lo sabe el consumidor? ¿Sabemos de productos ecológicos los españoles? “Personalmente, en España veo al consumidor con una gran falta de información y creo que es porque hay poco interés en formarle e informarle. La mayor parte de los productos ecológicos españoles se exportan, por lo que la gente no tiene libertad de elección y termina consumiendo productos con biocidas, o, para que nos entendamos, "venenitos" que están incluidos en casi todo. Por ejemplo, se les llama fertilizantes, pero son realmente esterilizantes".
Valencia y las bicis
No podemos evitar preguntarle a Antón por qué hay tantas bicis en Valencia y por qué cada vez se ven más. “El mito es porque es plana y hay buen clima y eso ayuda a decidirse a quien no va en bici, pero realmente cuando vas en bici no tienes frío ni calor, lo gradúas con tu velocidad. Si hace calor, bajas el ritmo, y si hace frío, con apretar un poquito durante unos minutos, ya entras en calor. Pero la verdadera razón detrás del aumento del ciclismo en Valencia es que, alguien que pertenecía al colectivo Valencia en Bici llegó a concejal de movilidad: Giuseppe Grezzi. Todo el urbanismo y políticas específicas que ha realizado han conseguido ese aumento, pero, he de decir que, yo que he vivido en Países Bajos, veo que llevamos 40 años de retraso” lamenta.
"La verdadera razón del aumento del ciclismo en Valencia es que alguien que pertenecía al colectivo Valencia en Bici, Giuseppe Grezzi, llegó a concejal de movilidad" (Antón Buitrón)
En su opinión, "hay que hacer aún más esfuerzos en la compatibilizar bici y tren y, si los carriles bici fueran de cuatro metros de ancho, en lugar de dos, mejor aún. Y una clave esencial es que cualquier incidente que ocurra entre un vehículo motorizado y un ciclista o un peatón debe ser culpa del coche, y no culpa de un comportamiento errático e imprevisible de quien camina o va en bici, porque es lo que se espera". Tras aplaudir su respuesta, volvemos a mirar los carteles de sus dos locales. Parece que el nombre de Casa Orchata está claro, pero ¿Suc de Lluna? "Significa zumo de luna". Si exprimes la luna, sale horchata”. Qué grande eres, Antón. Gracias por estar siempre disponible, sonriendo y con un vasito de horchata ecológica listo para cualquiera. Nos vemos por los pasillos de Ciclosferia.